Teesorten im Überblick: Ein Blatt, fünf Tees – und alles, was dazwischen passiert

Fünf Tassen stehen auf dem Tisch. Die erste hellgelb, die zweite fast farblos, die dritte golden, die vierte rotbraun, die letzte beinahe schwarz. Jede riecht anders: nach Gras, nach Honig, nach Blüten, nach Malz, nach feuchtem Waldboden.

Alle fünf stammen von derselben Pflanze, der Teepflanze Camellia sinensis. Der Unterschied liegt nicht im Boden und nicht im Strauch, sondern im Handwerk nach der Ernte: wie lange das Blatt welkt, wie weit es oxidiert (sich also braun färbt, wie ein aufgeschnittener Apfel) und ob es danach noch reift.

Wer wissen möchte, welche Teesorten es gibt, bekommt hier den Überblick: von grünem Tee bis Pu-Erh, dazu Kräutertee, Früchtetee und Matcha, die alle ein Sonderfall sind.

Kurz zusammengefasst

• Eine Pflanze, fünf Tees: Grün, Weiß, Oolong, Schwarz und Pu-Erh unterscheiden sich durch die Verarbeitung.
• Oxidation heißt Braunfärbung des Blatts: je mehr, desto dunkler und kräftiger die Tasse.
• Kräuter- und Früchtetee enthalten keine Teepflanze und sind streng genommen kein Tee.
• Matcha ist gemahlener Grüntee, bei dem das ganze Blatt in die Tasse kommt.
• Faustregel: Je zarter und weniger oxidiert das Blatt, desto kühler das Wasser. Alle Werte sind Richtwerte.

Grüner Tee: Der Stopp-Knopf

Beim grünen Tee wird die Oxidation früh angehalten. Das Blatt wird kurz erhitzt, je nach Herkunft gedämpft oder in der Pfanne geröstet. So bleibt es grün, und die Tasse färbt sich hellgelb bis grünlich. Der Duft erinnert an frisch gemähtes Gras, an Heu oder an geröstete Nüsse.

Als Richtwert gelten 70–80 °C und 1–3 Minuten. Kochendes Wasser macht grünen Tee schnell herb und bitter.

In der Kollektion Grüner Tee findest du die Mono-Tees China Sencha und China Misty Green sowie zwei Mischungen: Take it easy (Grüntee-Früchtemischung) und Morning Melody (Green Blend mit Exotic Bergamot).

Weißer Tee: Fast nichts passiert

Weißer Tee ist der am wenigsten bearbeitete Verwandte. Junge Knospen und Blätter werden gepflückt, welken und trocknen, mehr geschieht kaum. Die silbrigen Härchen der Knospen geben dem Blatt sein helles Aussehen. Die Tasse bleibt blass, der Geschmack zart.

Als Richtwert gelten 70–80 °C und 3–5 Minuten. Ein zu heißer Aufguss übertönt die feinen Noten.

Zur Kollektion Weißer Tee gehören China Pai Mu Tan und Beerenauslese, eine Weißtee-Früchtemischung.

Oolong: Mitten im Prozess angehalten

Oolong liegt zwischen Grün und Schwarz. Die Blätter werden nur teilweise oxidiert, und wie weit, entscheidet über den Charakter: Leicht oxidierte Oolongs wirken frisch und blumig, stärker oxidierte eher röstig. Häufig werden die Blätter zu kleinen Kugeln oder Rollen geformt, die sich im heißen Wasser nach und nach entfalten.

Als Richtwert gelten 90–95 °C und 2–4 Minuten. Gute Oolongs vertragen mehrere Aufgüsse, und jeder schmeckt ein wenig anders.

Unser Milky Oolong ist ein Mono-Tee. Mehr über ihn erzählt unser Artikel zum Milky Oolong. Dazu gibt es Pink Beauty Oolong als Früchtemischung.

Schwarzer Tee: Bis zum Ende oxidiert

Schwarzer Tee wird vollständig oxidiert. Das Blatt wird dunkel, die Tasse bernsteinfarben bis rotbraun, und die Aromen reichen von malzig und würzig bis fruchtig. Viel vom Charakter bestimmt die Herkunft: Ein Assam gilt als kräftig und malzig, ein Darjeeling oft als zarter und blumiger, und Tees aus höheren Lagen Sri Lankas wie Nuwara Eliya wirken häufig leichter.

Auf Packungen findest du Kürzel wie OP oder FTGFOP1. Sie beschreiben Blattgrade, keine Qualität im Sinne von gut oder schlecht. Was dahintersteckt, erklärt unser Artikel zur Teeklassifizierung mit OP, FOP und FTGFOP1.

Als Richtwert gelten 95–100 °C und 3–4 Minuten. In der Kollektion Schwarzer Tee findest du Ceylon OP Nuwara Eliya, Darjeeling FTGFOP1 Lucky Hill, Assam Tippy Golden FOP Blend und Nepal SFTGFOP1 Mist Valley.

Pu-Erh: Der Tee, der weiterarbeitet

Pu-Erh stammt traditionell aus China und gehört zu den nachfermentierten Tees: Mikroorganismen arbeiten am Blatt, und der Tee reift. Das Ergebnis schmeckt anders als alles andere in dieser Reihe, erdig und tief, manchmal erinnert es an feuchten Waldboden.

Als Richtwert gelten 100 °C und 3–5 Minuten. Auch Pu-Erh verträgt mehrere Aufgüsse. Warum er kochendes Wasser verlangt, steht in unserem Artikel zur Pu-Erh-Zubereitung und Nachfermentation. Im Shop führen wir den Pu-Erh Mono-Tee.

Kräutertee und Früchtetee: Eine andere Pflanzenwelt

Kräuter- und Früchtetees enthalten keine Blätter der Teepflanze. Sie sind Aufgüsse aus Kräutern, Blüten, Früchten oder Gewürzen. Im Alltag heißen sie trotzdem Tee, und in der Tasse haben sie ihren festen Platz.

Als Richtwert gelten 100 °C und 5–8 Minuten, denn Kräuter und Früchte brauchen Zeit, um ihr Aroma abzugeben.

In der Kollektion Kräutertee findest du Kräuterliebe (eine naturbelassene Kräutermischung) und Calm Down (Herbal Blend mit Salbei). Fruchtige Mischungen sammeln wir in der Kollektion Früchtetee.

Matcha: Das ganze Blatt in der Tasse

Matcha ist gemahlener Grüntee. Die Pflanzen werden vor der Ernte beschattet, die Blätter ohne Stiele und Adern zu feinem Pulver vermahlen. Du trinkst also nicht nur einen Aufguss, sondern das ganze Blatt, mit Wasser aufgeschäumt. Klassisch geschieht das mit dem Bambusbesen, dem Chasen.

Als Richtwert gelten Wasser von etwa 70–80 °C und eine kleine Menge Pulver, die du zu einem feinen Schaum aufschlägst. Mehr zur Geschichte zwischen Zen-Kloster und Instagram erzählt unser Artikel Der Tee, der schreit.

In der Kollektion Matcha gibt es Japan Matcha Deluxe und Japan Ceremonial Matcha in der 30-g-Dose. „Ceremonial“ bezeichnet üblicherweise die Qualität für die traditionelle Zubereitung mit Wasser.

Die Teesorten im Vergleich

Der schnelle Geschmackscheck: Drei Tassen, ein Nachmittag

Wenn du die Unterschiede nicht lesen, sondern schmecken möchtest, probiere drei Tees nebeneinander: China Sencha als Grüntee, Milky Oolong als Oolong und Ceylon OP Nuwara Eliya als Schwarztee. Bereite jeden nach Packungsangabe zu und halte Löffel und Tasse sauber. Achte dann auf drei Dinge: die Farbe, den Duft, und was am Ende im Mund bleibt. Meist merkst du schon bei der zweiten Tasse, wohin dein Geschmack tendiert.

Welcher Tee passt zu dir?

Kein Tee ist für alle richtig. Diese Zuordnung hilft beim Einstieg:

• Frisch, grasig, leicht: Grüner Tee
• Zart und zurückhaltend: Weißer Tee
• Etwas dazwischen, blumig oder röstig, mit mehreren Aufgüssen: Oolong
• Kräftig, malzig, auch mit Milch: Schwarzer Tee
• Erdig und tief: Pu-Erh
• Ohne Teepflanze, aus Kräutern oder Früchten: Kräutertee und Früchtetee
• Pulver zum Aufschäumen: Matcha

Wer noch mehr Auswahl sucht, findet sie in der Branded Edition mit den Alveus-Linien.

Häufige Fragen zu den Teesorten

Welche Teesorten gibt es?
Aus der Teepflanze entstehen grüner, weißer und schwarzer Tee, Oolong und Pu-Erh. Matcha ist eine Sonderform des grünen Tees. Kräuter- und Früchtetees gehören dazu, enthalten aber keine Teeblätter.

Stammen alle Tees von derselben Pflanze?
Grün, Weiß, Oolong, Schwarz und Pu-Erh ja, sie stammen von Camellia sinensis. Unterschiedlich sind Sorte, Anbaugebiet und vor allem die Verarbeitung nach der Ernte.

Was unterscheidet Tee von Kräutertee?
Tee im engeren Sinn kommt von der Teepflanze. Kräutertee besteht aus Kräutern, Blüten oder Früchten.

Welcher Tee eignet sich für den Einstieg?
Ein Schwarztee wie Ceylon OP Nuwara Eliya oder ein Grüntee wie China Sencha verlangt wenig Aufwand und lässt sich gut vergleichen.

Muss die Temperatur genau stimmen?
Nein. Die Werte in diesem Artikel sind Richtwerte. Maßgeblich ist die Angabe auf der Packung.

Der Gedanke, der bleiben soll

Ein Teeblatt weiß nicht, was aus ihm wird. Das entscheiden Hände, Zeit und Hitze. Vielleicht liegt darin der eigentliche Reiz: Aus demselben Ausgangsmaterial entstehen fünf Geschichten, und es kommt nur darauf an, wann man aufhört.

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