Pu-erh: Der Tee, der Mikroben einlädt – und kochendes Wasser verlangt

Die meisten Teemacher tun viel dafür, Mikroben aus dem Tee fernzuhalten. Beim Pu-erh ist es umgekehrt: Ohne sie gäbe es ihn nicht.

Pu-erh wird nach der eigentlichen Herstellung nachfermentiert. Diese Nachreifung verändert den Tee grundlegend: Er wird kräftig, erdig und tief. Mit dem, was die meisten sich unter Tee vorstellen, grün, frisch und blumig, hat das wenig zu tun.

Wer ihn zum ersten Mal trinkt, denkt vielleicht an Waldboden, Holz, Herbst. Und dann kommt die zweite Überraschung: Dieser Tee verträgt kochendes Wasser. Er verlangt es sogar.

Beide Pu-erh aus unserer Kollektion Pu-erh-Tee zeigen, wie unterschiedlich das schmecken kann: der pure Pu-erh Tee und die winterliche Mischung Winterabend am Kamin.

Kurz zusammengefasst

• Pu-erh ist ein nachfermentierter Tee. Mikroorganismen und Zeit geben ihm sein erdiges, kräftiges Profil.
• Zubereitung Pu-erh pur: 12–15 g pro Liter, 100 °C, 4–5 Minuten.
• Winterabend am Kamin (Pu-erh mit Apfel, Zimt und Orange): 12–15 g pro Liter, 100 °C, 3–5 Minuten.
• Koffein: Ja, auch Pu-erh stammt von der Teepflanze Camellia sinensis.
• Kein Schwarztee im chinesischen Sinn: Pu-erh gehört dort zu den „dunklen Tees“. Was wir Schwarztee nennen, heißt in China „roter Tee“.

Der Tee, bei dem Mikroben mitarbeiten

Bei den meisten Tees geht es darum, die Verarbeitung nach der Ernte zu stoppen oder zu steuern. Beim Pu-erh kommt danach noch ein weiterer Schritt: die Nachfermentation. Dabei verändern Mikroorganismen und Zeit den Tee. Aus dem ursprünglich herben Blatt wird ein runder, dunkler Tee.

Pu-erh stammt traditionell aus der chinesischen Provinz Yunnan, sein Name geht auf die Stadt Pu’er zurück. Es gibt zwei klassische Wege: Beim „rohen“ Pu-erh (Sheng) läuft die Reifung langsam über Jahre ab. Beim „gereiften“ Pu-erh (Shou) wird sie mit kontrollierter Feuchtigkeit und Wärme beschleunigt, sodass sie in Wochen statt Jahren abläuft.

Das Ergebnis beschreibt unsere Packung so: ein kräftiger, erdiger Geschmack, der dem Tee Tiefe und Komplexität gibt.

Warum Pu-erh kein Schwarztee ist

Fast alles, was hierzulande als „Schwarztee“ im Regal steht, heißt in China „Hongcha“, wörtlich roter Tee, nach der Farbe der Tasse. „Heicha“, wörtlich schwarzer Tee, ist dort eine ganz andere Gruppe: die nachfermentierten, dunklen Tees. Pu-erh ist ihr bekanntester Vertreter.

Das ist mehr als Wortklauberei. Ein klassischer Schwarztee wird oxidiert, ein Pu-erh danach noch einmal nachfermentiert. Wer den Unterschied schmecken möchte, probiert beides nebeneinander: Unsere klassischen Schwarztees findest du in der Kollektion Schwarzer Tee.

Hier darf es kochen

Bei grünem Tee ist zu heißes Wasser der häufigste Fehler, wie wir im Beitrag Entgiften kannst du nicht trinken beschrieben haben. Beim Pu-erh ist es genau umgekehrt: Er braucht 100 °C und etwas Geduld.

Die Menge klingt nach viel, ist es aber nicht: 12 bis 15 Gramm pro Liter sind 3 bis 4 Gramm pro Tasse mit 250 ml.

Ein Tipp aus der chinesischen Teekultur: Manche gießen Pu-erh zuerst ganz kurz auf und schütten diesen ersten Guss weg, bevor sie den eigentlichen Aufguss machen. Dieses „Waschen“ ist Tradition und Geschmackssache. Die Packung verlangt es nicht.

Zwei Tassen Pu-erh

Der Pu-erh Tee pur ist unaromatisiert: ein Tee, der nach sich selbst schmeckt, kräftig und erdig. Wer wissen will, wofür Pu-erh steht, fängt hier an.

Die Winterabend am Kamin nimmt dem Pu-erh die Strenge. Der Name verspricht Kaminfeuer, geliefert werden Apfel, Zimt und Orange, ein Rezept, das nach Bratapfel klingt. Die Zutatenliste nennt Pu-erh zuerst, dazu Apfelstücke (11 %), Zimtstücke (7 %), Orangenschale (5 %), Orangenstücke (4 %), Aroma und natürliches Orangenaroma. Welche Zimtsorte in einem Tee steckt, ist übrigens keine Nebensache, mehr dazu im Beitrag Zimt ist nicht gleich Zimt.

3 Fehler, die fast jeder macht

1. Das Wasser zu früh vom Herd nehmen. Wer von grünem Tee kommt, gewöhnt sich an Wassertemperaturen unter dem Siedepunkt. Beim Pu-erh gilt das Gegenteil: Das Wasser darf sprudelnd kochen.

2. Nach zwei Minuten aufgeben. Ein kräftiger Tee braucht Zeit. Vier bis fünf Minuten sind beim reinen Pu-erh kein Versehen, sondern die Packungsangabe. Wer früher abgießt, bekommt eine Tasse, die nur halb erzählt, was in den Blättern steckt.

3. Den Tee neben Gewürzen lagern. Tee nimmt Gerüche leicht an, das gilt für jeden Tee. Die Ziptüte mit Aromaventil ist dafür gebaut, trotzdem sollte sie gut verschlossen und fern von Gewürzregal und Kaffee stehen.

Mythencheck: Drei Sätze über Pu-erh

„Pu-erh wird mit den Jahren immer besser.“ Das gilt für gut gelagerte, sorgfältig gepresste Tees, die ausdrücklich zum Reifen gedacht sind. Ein loser Pu-erh in der Ziptüte ist in der Regel zum Trinken gedacht, nicht als Wertanlage. Du musst ihn nicht jahrelang im Schrank verstecken.

„Wenn er erdig riecht, ist er verdorben.“ Im Gegenteil. Erdig, waldig, tief: So beschreiben wir ihn und so soll ein Pu-erh riechen. Ein muffig-schimmeliger Geruch wie in einem feuchten Keller wäre dagegen ein Warnsignal.

Und die Gesundheit? Pu-erh wird traditionell oft nach schwerem Essen getrunken. Ob er dabei etwas bewirkt, versprechen wir nicht: Wirkversprechen belegen wir nicht, und deshalb machen wir keine.

Der schnelle Check: Welcher Pu-erh passt wann?

• Zum Kennenlernen, kräftig und erdig: Pu-erh Tee pur (4–5 Min.)
• Fruchtig und warm für kalte Tage: Winterabend am Kamin (3–5 Min.)

Häufige Fragen zu Pu-erh

Was ist Pu-erh Tee?
Pu-erh ist ein nachfermentierter Tee, der traditionell aus der chinesischen Provinz Yunnan stammt. Er gehört in China zu den „dunklen Tees“ und schmeckt meist erdig und kräftig.

Wie bereitet man Pu-erh zu?
Für den reinen Pu-erh nennt die Packung 12–15 g pro Liter, 100 °C und 4–5 Minuten Ziehzeit. Die Mischung Winterabend am Kamin braucht bei gleicher Menge 3–5 Minuten.

Wie schmeckt Pu-erh?
Kräftig und erdig, mit Tiefe, die vom Nachreifen kommt. Mit Früchten und Zimt, wie im Winterabend am Kamin, wird er weicher und wärmer.

Enthält Pu-erh Koffein?
Ja. Pu-erh stammt von der Teepflanze Camellia sinensis. Wie viel davon in der Tasse landet, hängt unter anderem von Menge und Ziehzeit ab.

Ist Pu-erh ein Schwarztee?
Im chinesischen Sinn nicht. Dort zählt Pu-erh zu den „dunklen Tees“ (Heicha), während unser klassischer Schwarztee als „roter Tee“ gilt.

Kann man Pu-erh mehrmals aufgießen?
Traditionell wird Pu-erh oft mehrfach aufgegossen. Für unsere Packungen gibt es dazu keine Angabe, probier es einfach aus und verlängere die Ziehzeit beim zweiten Aufguss leicht.

Der Gedanke, der bleiben soll

Die meisten Tees will man frisch. Pu-erh ist der Beweis, dass Zeit auch eine Zutat sein kann. Manche Dinge werden nicht besser, weil man mehr tut, sondern weil man sie in Ruhe lässt.

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